美国医学博士尼尔伯纳德Dr．Neal Barnard医生是美国责任医疗医生委员会创会主席，癌症计划暨华盛顿临床研究中心主席，和美国临床研究中心主席，美国乔治华盛顿大学医学系兼任副教授，他持纯素！

他告诉我们：有时儿童吃的食物并不健康，因为现在有更多不健康的食物可吃，我们必须告诉他们，该吃什么，不该吃什么！

父母们都知道终生保持良好健康之路始于健康饮食及多多锻炼。提供少量协助，便可帮助孩子更容易地走上这条路。在本指南中，您将发现您和您的家人实现各种健康目标所需的工具，包括最新营养信息、改变习惯的建议、帮助家人开始的小贴示以及许多美味菜谱。

终生习惯应尽早开始培养

食物偏好和体育锻炼的生活习惯在孩子小的时候便已确立。从小开始构建由水果、蔬菜、健康谷物和豆类组成的饮食，有助于孩子终生喜欢这些食物。这些食物富含抗氧化剂、植化素和纤维，可帮助预防疾病及促进健康体重。

从小建立素食习惯，不仅能够提供营养优势，还能在青少年时期到成年时期促进健康的饮食习惯。与非素食同龄人相比，素食的青少年通过食用更多的水果、蔬菜和纤维，能够摄人更高水平的抗癌抗氧化剂、维他命和矿物质。

☉ 健康体重

终生维持健康体重的人更能保持健康和延长寿命。帮助我们保持苗条的生活习惯(锻炼和健康饮食)也能降低我们患糖尿病、心脏病、高血压和某些癌症的风险。

过去30年间，美国青少年肥胖率增长两倍。如今，许多儿童因过度肥胖导致寿命期望减少及整体生活质量降低。儿童肥胖可能引发一些心血管风险因素，比如高血压、高胆固醇以及葡萄糖耐量异常或糖尿病。

疾病控制和预防中心近期发现，七成肥胖儿童至少同时拥有一项心脏病的额外心血管风险因素，比如血压或胰岛素水平升高，而三成则出现两项或多项额外风险因素。

美国许多少男少女目前正在尝试减肥(比例分别为36%和44% )。其中，30%的少女和18%的少男采用不健康甚至危险的节食法。虽然限制热量是短期有效的减肥方法，但由于食物中的其他重要营养也受到限制，因此热量限制会危害儿童和青少年的正常生长发育。此外，超重一般是糟糕的饮食方式导致的症状，单凭热量限制并不能解决问题。

相反，儿童(和成人)只需转向健康食物便可解决问题。食用由水果、蔬菜、谷物和豆类组成的饮食，人们只用摄人较少热量便可饱腹。例如，当儿童选择蔬菜汉堡而不是肉汉堡时，他可以节省180卡路里。

另一个好处是，蔬菜汉堡不含胆固醇并多含6克纤维。用生菜、番茄和沙沙酱制成的豆卷饼所含热量比牛肉和乳酪卷饼低135卡路里，但其依然可以提供儿童所需的所有营养。做出转变非常容易，而且所花的时间都是值得的。

应尽早地采取健康饮食或参与积极的生活方式。不论孩子的年龄或体型，所有孩子都需要有趣的体育活动和良好的营养。

☉ 癌症

研究显示，儿童时期体重超标与成年时期的癌症风险之间存在直接联系。体质指数每增加一点，成年人的癌症风险便增加9%。因此，儿童体重超标越多，他或她以后罹患癌症的风险就越高。

结肠癌、乳癌和前列腺癌受饮食、锻炼和健康体重控制的影响。终生的饮食习惯建立于儿童时期，接触抗癌食物和避免促癌食物的时间越久，成年时期不患癌症的可能性就越高。International Journal of Cancer(《国际癌症杂志》)上发表的一项研究发现，相比肉食者，素食者的乳癌风险降低，原因很可能是在生活当中摄人了丰富的健康食物并避免食用肉类。

☉ 糖尿病

虽然2型糖尿病是一种几乎能够完全预防的疾病，但它依然是美国最普遍和代价最大的慢性病之一。如果不改变饮食和锻炼习惯，三分之一在2000年出生的儿童都将在成年后患上2型糖尿病。对于西班牙儿童，二分之一的儿童将患此疾病。

☉ 心脏病

2010年，疾病控制和预防中心发现，在年龄介于12-19岁的青少年中，有20%的人至少有一项血脂水平异常:低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇或甘油三醋。在超重和肥胖青少年中，该比率甚至更高，有22%的超重儿童和43%的肥胖儿童有一项或多项血脂水平异常。血脂异常为心脏病的风险因素，该疾病是美国人健康的头号杀手。

以下是健康饮食的一些建议:

• 确定您的家人原本就很喜欢的三种或四种蔬菜菜谱。例子包括豆卷饼、意式番茄酱意面、炒菜和蔬菜汤。下一步，思考三种或四种容易调整且较常准备的菜肴。例如，辣肉酱可以用豆类替代做成素食，其他喜欢的食物(比如懒人汉堡和玉米卷)可以用小扁豆或大豆制品制作。

  
  

• 试验和扩展食物选项。尝试新食物、菜谱和用餐地点，保持用餐的趣味性。有时，当人们因顾虑健康、体型或个人信仰而改变食物摄入时，他们会只关注少量的食物。探索市面上丰富多样的健康食物，可以让菜单变得有趣、营养和可持续。