长期素食者智商平均比非素食者高出一倍

由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家提出：只要改善饮食结构，多吃碱性食品，就能提高我们的智力水平。大家都知道食品按其元素成分，可分为碱性、中性和酸性三大类。含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、海带等。含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如肉类、油脂、酒类等。不过，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子为例，它含有较丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。所以说，多食素有利于提高我们的智力。

人类的头脑也跟身体其他器官一样，其发挥功能的基本单位是细胞。根据著名奥地利籍病理学家艾柯鲁马和柯斯奇拉斯的研究结果：人一生下来脑内就有一百四十亿个细胞，不过，我们虽然有那么多的脑细胞，它们却不是经常活动的。在儿童时代，只有百分之几活跃，长大之后，也只有大约四分之一的细胞在工作。如果我们能让那百分之七十五长期“睡眠”的细胞活跃起来，就能开发智慧，变得聪明。

再进一步看大脑怎样运作的：人脑的细胞原来具有“正”、“反”两种力量，二者产生交互作用，就有活动力。科学家认为，大脑细胞的“正作用”和“负作用”活动，主要靠麸酸提供动力（麸酸也叫麦氨酸，是构成蛋白质的其中一种氨基酸），不过还要维生素B1和B12配合，才可以令大脑细胞发挥出“正作用”，同时，又要有维生素B6和泛酸配合，才可以令大脑细胞发挥出“负作用”。就是这样美妙而平衡地配合，我们的脑力才能充分发挥，智慧超人。

人脑的主要成份是蛋白质，许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”。过去的几十年，营养学界甚至误以为肉类的蛋白质比较优质。事实却并不是这样，肉类虽含有大量蛋白质，但这些蛋白质却是酸性的，我们吃得多，反而使体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体需要从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维生素B1 ，结果造成全身钙质及维生素B1欠缺，引起骨质疏松症及其他骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。

肉食者更容易昏沉、困乏、思维模糊。

科学家发现，在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即PH值偏低）智商低，而碱性偏高时（即PH值偏高）则智商高。

第二军医大学附属长海医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授认为，英国科学家这个观点是正确的，酸性食品代谢后产生的是阴离子，阴离子上升，ph值就会降低；相反，碱性食品代谢后产生的是阳离子，若阳离子上升，ph值就会增高。

肉、蛋、奶类食物都属于最典型的酸性食物，会促进体液的酸化，而蔬菜、水果（包括吃起来酸的橘子）大多属碱性，可以帮助我们保持头脑清醒。因此，只有不含酸性的蛋白质才令我们健康，即从蔬菜水果中摄取植物蛋白质才更有益。

还有许多别的因素影响脑力，其中之一就是排毒：食物若留在肠内，时间一久即发酵并产生毒素，危害健康，导致头脑昏沉（大脑血液供应不够）。凡是多纤维的食物都有助于大便畅通，凡是肉食都需更长的消化过程，而留在肠内时间较长。因此，吃蔬果能长期保持肠道健康，间接令人思想敏锐。

另一个因素则是维生素B1和C对脑部运作非常重要。吃素特别容易吸取到这2种维生素，令人活力充沛，思维敏锐。

对于老年人来说，肉食者更容易患老年痴呆症。哥伦比亚大学的研究发现，老年痴呆症和大脑中的β－淀粉样蛋白沉积有关。出现轻度记忆问题的老人如果减少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷类食品，患痴呆症的机率会减少48%。

多吃碱性食品能提高智商，这不仅适用于儿童，也适应于所有人群。

素食不会缺营养

当人们想到素食时，往往会担心一个问题：“如果我不吃肉，我能得到充足的营养吗？蛋白质够吗？”其实根本不用担心。素食能供应所有身体需要的养分。许多科学研究都显示，素食提供的营养甚至超过了肉类。

我们一直都误信，“为了健康吃肉是必要的。”在上个世纪五十年代，将肉类蛋白归为“第一类”，而素食品为“第二类”的错误分类已被完全推翻，因为植物蛋白与肉类蛋白在营养效用上是完全相同的。

素食不缺蛋白质

在素食品中蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含8%~12%，而黄豆竟高达40%，是肉类的两倍多。许多坚果、种子与豆类都含30%的蛋白质。人们通常不了解的一点就是，肉类并非是唯一的“完全蛋白质”来源，例如黄豆，同样也是“完全蛋白质”。

1972年，美国哈佛大学的菲特烈史达博士曾就做过一项广泛的研究（研究对象包括青春期与成年男女以及孕妇），发现素食者所摄取到的蛋白质含量，是每人每天基本需求量的两倍。在1954年，科学家们做了一项详细研究，证实只要把蔬菜，谷类做任意组合就可得到足够的蛋白质，不论使用哪种组合，每种蛋白质都能发挥其效益。于是得出结论：